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Restaurant IIDA-YA
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IIDA-YA
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Carte des Vins Cours de cuisine

Carte des Sakés

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Tradition 焼稀
photo de Sakura-masamuné Yakimare
CatégorieJunmai
Variété de rizYamadanishiki
Teneur en alcool15.0 %
Taux de nihonshu+ 2
Taux de polissage30 %

Légèrement sec, frais et rond. La brasserie est le fournisseur de la cour et de la famille impériale. Ce saké dégage un parfum d’abricot mûr. La descente est sèche et claire. Ce fin saké junmai est un bon accompagnement au repas.

Un verre
8 cl
6.0 €
Présentation
15 cl
11.0 €
Saké tiède
15 cl
12.0 €
Saké tiède
24 cl
18.0 €
Demi bouteille
30 cl
indisponible
Bouteille
72 cl
47.5 €


Fleur de cerisier 櫻華一輪
photo de Sakura-masamuné Ouka-Ichirin
CatégorieJunmai-dai-ginjo
Variété de rizYamadanishiki AAA
Teneur en alcool15.0 %
Taux de nihonshu+ 5
Taux de polissage65 %

Ce saké grand cru est produit à partir de la meilleure variété de riz provenant du meilleur site de culture.  Fin parfum de printemps très élégant au palais.  Le nom du producteur Sakura signifie fleur de cerisier.

Bouteille
72 cl
123.0 €

Jouzen-Mizuno-Gotoshi 上善如水
photo de Jouzen-Mizuno-Gotoshi
CatégorieJunmai-ginjo
Variété de rizYamadanishiki
Teneur en alcool14.5 %
Taux de nihonshu+ 5
Taux de polissage40 %

Sec légèrement doux et bon équilibre et un peu fruité.  Pour tous les plats.

Un verre
8 cl
6.5 €
Présentation
15 cl
11.5 €
Saké tiède
-
Pas conseillé
Demi bouteille
30 cl
23.0 €
Bouteille
72 cl
52.0 €


Jukusei-no-Jouzen-Mizuno-Gotoshi 熟成の上善如水
photo de Jukusei-no-Jouzen-Mizuno-Gotoshi
CatégorieJunmai-ginjo
Variété de rizYamadanishiki
Teneur en alcool14.5 %
Taux de nihonshu+ 3
Taux de polissage40 %

Sec légèrement doux et bon équilibre et fruité.  Pour tous les plats.

Bouteille
72 cl
62.0 €

karakuchi-ki-ippon 辛口生一本
photo de Masumi Karakuchi-ki-ippon
CatégorieJunmai-ginjo
Variété de rizYamadanishiki
Teneur en alcool15 %
Taux de nihonshu+ 5
Taux de polissage45 %

Sec légèrement doux et bon équilibre.  Pour plat de plantes sauvages, légumes et poissons et sushi sashimi.

Un verre
8 cl
6.5 €
Présentation
15 cl
11.5 €
Saké tiède
15 cl
12.5 €
Saké tiède
24 cl
18.5 €
Demi bouteille
30 cl
24.0
Bouteille
72 cl
54.0 €


Sanka 三花
photo de Masumi Sanka
CatégorieJunmai-dai-ginjo
Variété de rizYamadanishiki
Teneur en alcool16.0 %
Taux de nihonshu+ 5
Taux de polissage55 %

Poissons à chair blanche, légumes vapeur Sanka,"Fleur de montagne", constitue une parfaite invitation au monde du saké raffiné.
De New York à Hong Kong, les connaisseurs apprécient son élégance distinguée et la finesse de ses arômes.

Bouteille
72 cl
85.0 €


Nana-Gou 七號
photo de Masumi Sanka
CatégorieJunmai-dai-ginjo
Variété de rizMiyamanishiki
Teneur en alcool16.0 %
Taux de nihonshu+ 5
Taux de polissage55 %

Bien charpenté et très fin à la fois, Nanago affiche une forte couleur locale.
Il est préparé à partir de riz Miyamansishiki cultivé dans notre région, et de la célèbre levure Nanago (n°7) découverte dans nos murs en 1947, dont il porte d'ailleurs le nom.
Elaboré selon la méthode de fermentation traditionnelle Yamahai, ce grand saké est un ambassadeur des saveurs premières de Masumi.

Bouteille
72 cl
97.5 €


Yumé-dono 夢殿
photo de Masumi Yumé-dono
CatégorieDai-ginjo-genshu
Variété de rizYamadanishiki
Teneur en alcool17.0 %
Taux de nihonshu+ 5
Taux de polissage60 %

Sushi, caviar, cocktail de crevettes. Yumedono étant notre "saké de concours", sa conception et le rendu du produit final relève entièrement de la responsabilité de mon équipe de production. C'est un saké hautement aromatique, relativement doux, doté d'une acidité discrète, qui laisse une forte impression dès la première gorgée.

Bouteille
72 cl
162.5 €


Nigori-shu 本醸造大極上中汲にごり酒
photo de Tuki-no-katsura Nigori-shu
CatégorieHon-jo-zo
Variété de rizGohyakumangoku
Teneur en alcool17.2 %
typeNon filtré, Non pastrisé, Pétillant
Taux de polissage40 %

Un nez léger, salin, sur des notes fermentaires de yogourt, des notes d'embruns et de fruits (banane). Évoque la fraîcheur des agrumes, sur des notes d'orange et de pamplemousse. La légère et agréable sensation d'amertume en finale vient rappeler les agrumes.

Bouteille
72 cl
57.5 €


Seiryu 清流
photo de Tatenogawa Seiryu
CatégorieJunmai-dai-ginjo
Variété de rizDéwa sansan
Teneur en alcool14.5 %
Taux de nihonshu+ 3
Taux de polissage50 %

Seiryu signifié le ruissellement clair. Ses saveurs allègres présentent une jolie transparence. L’attaque reste lisse, mais une fois dans la bouche, le saké développe des arômes et une acidité de fruits frais , avec une fin de bouche très douce. Pour tous les poissons crus.

Un verre
8 cl
8.5 €
Présentation
15 cl
15.5 €
Saké tiède
15 cl
16.5 €
Saké tiède
24 cl
26.0 €
Demi bouteille
30 cl
28.0 €
Bouteille
72 cl
64.0 €


Yama-hai 山廃
photo de Ei-ichi Yamahai
CatégorieJunmai-Yamahai
Variété de rizGohyakumangoku
Teneur en alcool18.1 %

une technique ancienne de production Yamahaï que l’on retrouve à 100% dans ce saké puissant et authentique. Une superbe acidité qui joue avec le degré d’alcool particulièrement élevé.

Bouteille
72 cl
60.0 €


Junmai-Dai-Ginjo 純米大吟醸
photo de Ei-ichi Junmai-Dai-Ginjo
CatégorieJunmai-dai-ginjo
Variété de rizYamadanishiki
Teneur en alcool16.5 %
Taux de polissage55 %

Seiryu signifié le ruissellement clair. Ses saveurs allègres présentent une jolie transparence. L’attaque reste lisse, mais une fois dans la bouche, le saké développe des arômes et une acidité de fruits frais , avec une fin de bouche très douce. Pour tous les poissons crus

Bouteille
72 cl
82.5 €


EU 50 ヨーロッパ仕様
photo de Dassai EU 50
CatégorieJunmai-dai-ginjo
Variété de rizYamadanishiki
Teneur en alcool14.1 %
Taux de polissage50 %

Délivre des sensations en échos, en bouquet brillant et léger, une attaque mielleusement veloutée, tout en équilibre, et un arrière goût qui s’épanouit avec légèreté.
Pour tous les plats ,cuisine japonaise et française.

Demi bouteille
30 cl
29.5 €
Bouteille
72 cl
67.0 €


Niwari-sanbu 二割三分
photo de Dassai Niwari-sanbu
CatégorieJunmai-dai-ginjo
Variété de rizYamadanishiki
Teneur en alcool15.5 %
Taux de nihonshu+ 4
Taux de polissage77 %

Dassai «Ni-wari San-bu» Junmai-dai-ginjo est le saké de référence du Dassai. Les grains de riz sont polis jusqu'à 77 % ce qui signifie que seul 23% du volume de grain initial est conservé. Ce degré de polissage permet à Dassai de créer un saké élégant et subtile aux arômes délicats.
Extraordinaire.

Demi bouteille
30 cl
60.0 €
Bouteille
72 cl
130.0 €

2cl / 4cl / 8cl
Shochu PDT*1Kanekyo kanro20°3.0 / 5.5 / 9.0
Shochu PDT*2Kuro kirishima25°3.0 / 5.5 / 9.0
Shochu PDT*3Heihachiro Utagaki25°3.5 / 6.5 / 11.5
Shochu PDT*4Tengu-kazé37°4.0 / 7.0 / 12.5
Shochu Blé*5Utagaki20°3.5 / 6.0 / 10.5
Shochu Patate douce*6Kurayami40°6.0 / 11.5 / 22.0
Shochu Awamori Riz thaïlandais*7Yonaguni30°3.0 / 5.5 / 10.0
Shochu Awamori Riz thaïlandais*8Yonaguni blue60°5.5 / 10.0 / 18.0
Rum japonais*9Ogasawara40°5.5 / 10.0 / 18.0
*1photo de digestif01 *2photo de digestif02 *3photo de digestif03 *4photo de digestif04 *5photo de digestif05 *6photo de digestif06 *7photo de digestif07 *8photo de digestif08 *9photo de digestif09
Kawasémi-no-tabi カワセミノタビ
Kawasémi-no-tabi
OrigineNiigata : Centre japon coté de mer de japon
CatégorieJunmai-génshu
Variété de rizKuranohana
Teneur en alcool14.8 %
Taux de nihonshu- 30
Taux de polissage40 %

Nez fleuri. Bouche ronde et harmonieuse. Superbe fruité, dense et riche(ananas,poire). Finale savoureuse et complexe. Une pleine expression des arôme pour un saké unique.
Pour sauce sucré salé , dessert également apéritif.

Un verre
8 cl
8.0 €
Présentation
15 cl
14.5 €
Saké tiède
-
Pas conseillé
Demi bouteille
30 cl
30.0 €
Bouteille
72 cl
58.0 €

Kirin 'Vintage 2011' 麒麟 時醸酒 ヴィンテージ 2011
photo de Kirin ‘Vintage 2011‘
OrigineNiigata : Centre japon coté mer du japon
CatégorieJunmai
Variété de rizYamadanishiki
Teneur en alcool17.0 %
Taux de nihonshu- 20
Taux de polissage30 %

C’est un saké avec un grand potentiel de maturation mais qui peut également être dégusté jeune. Sa methode de fabrication permet aux saveurs complexes du riz de s'épanouir d’une façon optimale avec le temps.
Pour sauce sucré salé , dessert.

Bouteille
72 cl
74.0 €

- Un guide de sélection d'un savoureux saké -

Voir La Apprenez l'saké

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